仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：
●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化
●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣
請在注意這些關鍵詞的同時
來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。
作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。
很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養大了饕客們的口腹，也同時增加了拉麵這道品項在美味上的成長門檻。若只是嚴守現有的作法，或許在某一天就會被淹沒在廣大的市場競爭者中。
不過，即便是處於這樣的激烈競爭局面，仍然有許多拉麵店持續擄獲眾多饕客和美食家的心以及味蕾。他們若不是同好們口耳相傳的熱門排隊名店、就是培養出大量忠貞顧客的堅實店家。
在拉麵店如雨後春筍般在各地展店的現今，這些店家到底如何在一片紅海中找到突破的方向？
所倚賴的就是在眾多小細節上展現自家的堅持以及｢獨特個性｣，並自此衍生出足以代表店家品牌門面的｢原創魅力｣。
本書帶領帶領大家走訪日本多間不論是料理或老闆店員等都「充滿個性」的拉麵店。
這些｢個性｣的展現，有的代表了料理人及店家的專業堅持、有的則是轉換角度，從市場及顧客的立場來規劃料理的製作方針。也就是說，拉麵店的成功法門就如同他們各自專精的方向一般，並非完全依循既定的公式化程序，而是藉由多方思考與啟發，進而開拓出專屬於自家的生意興隆之道。
