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巷仔口的美食家:200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味

巷仔口的美食家:200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味

作者: 王意馨
出版社: PCuSER電腦人文化
出版日期: 2023/10/07
ISBN-13: 9786267336281
書店 1







內容描述


今天想來點什麼嗎?
翻開此書,你會知道「今天我想來點~~」。
食物,是你我共同的語言,
看著書中的食材和料理,彷彿活起來一般,
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田

 
‧魯肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為魯肉飯,是用刀切碎後再滷;在南部則稱作肉臊飯,先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著,先開窗再吸湯,最後吃皮,這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的,內餡的滷三層肉通常肥瘦參半,加入酸菜解油膩,無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁,最後加入香菜,perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪,炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上,再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿,往鐵製大鍋內加水燒滾,沿鍋邊緣慢慢倒入,把蓋子蓋上,往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固,再取下後自然風乾,剪成一片一片。這就是鼎邊銼。
……
台灣話常用「呷飽沒」來做日常問候,不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候,「飲食」似乎早已成為我們的共同語言。要形塑出一個飲食文化的樣貌,不僅只是探究大眾堆疊出的集體飲食印象,也包含個人對家鄉風土、在地飲食的記憶及當代的飲食習慣。
那麼「台灣味」是什麼?
是「每個人心中的美味,或許就是在『吃』當時的回憶。」 時間一久,記憶會漸漸淡去,但只要吃到相同的味道,便會喚醒最初的美好。

溫暖,質樸,充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動,她慣於用筆觸本身來說故事,以食記的方式,從小吃出發,連結到地方物產,結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。

隨書附贈
巷仔口小吃貼紙

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飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭


目錄大綱


呷飽沒?臺灣美食不一樣
mix 在一起、飲食聯合國 
上山下水、想要就+1 
不怕你餓、隨時有得吃 
有吃有玩、夜市遍滿台 
有來有往、感情較袂散 
銅板美食、俗擱大碗 
古早記憶、味道代相依 
人手一杯、客制化飲品

臺灣味:在地人帶路,玩食環島記錄

大台北
魯肉飯/牛肉麵/小籠包/割包/胡椒餅/豬血糕、豬血湯/四神湯/藥燉排骨/米苔目/鐵蛋/阿給
美食路線:大稻埕西門町 59 / 淡水/板橋/深坑/金山

基隆
豬肝腸/吉古拉/鼎邊銼
美食路線:火車站周邊/廟口夜市

桃園
草仔粿、客家菜包/潤餅/排骨酥/龍岡米干
美食路線:大溪老街/桃園區/龍岡區

新竹
水潤餅/雞捲

苗栗
水晶餃/粄條(面帕粄)/水粄/粢粑
美食路線:南庄

台中
麻芛
美食路線:公有第二零售市場/南屯/豐原廟東夜市

彰化
爌肉飯/麵線糊
美食路線:鹿港

南投
肉圓/南投意麵/蕃薯竹筍包
美食路線:埔里/南投市/竹山

雲林
鴨肉羹
美食路線:斗六

嘉義
白醋涼麵/火雞肉飯/沙鍋魚頭/魯熟肉/豆漿豆花
美食路線:嘉義東市場

台南
鹹粥/米糕/蝦仁肉圓/意麵/生牛肉湯/棺材板/小卷米粉/蚵仔煎/椪糖/白糖粿
美食路線:永樂市場

高雄
鮮奶茶/紅茶牛奶
美食路線:鹽埕區/旗津

屏東
綠豆蒜/燒冷冰
美食路線:東港/車城/潮州/恆春

宜蘭
卜肉/西魯肉/蒜味肉羹/嘟好燒/一串心/糕渣/櫻桃鴨/甕窯雞/花生捲冰淇淋
美食路線:羅東夜市/頭城

花蓮
玉里麵
美食路線:花蓮市區/壽豐/玉里

台東
阿粨/搖搖飯/池上便當/飛魚料理
美食路線:金峰鄉部落/台東市/池上/鹿野/成功/關山/長濱

後記


作者介紹


作者簡介王意馨Leslie Wang插畫設計師。擅長食物繪畫,希望能透過飲食文化推廣,讓更多外國朋友知道屬於台灣的滋味。同時也讓土生土長的台灣人,知道這塊土地的風土物產。官網:https://www.ounce-studio.com/projectsFB:OUNCE studio 玩食藝術IG:ouncestudio






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