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新春年菜之一/紹興醉雞

新春年菜之一/紹興醉雞

幸福來加菜

2023/01/16 | 00:02:27 | Firstory #health-fitness




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內容描述


新年新氣象,祝大家兔年行大運。酒香四溢的「紹興醉雞」,肉質緊實彈牙,只要簡單蒸煮與醃漬就能完成,稍微擺盤一下,就是美味大器的宴客料理。

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材料:

  • 去骨雞腿肉(2塊)
  • 鹽巴(2小匙)
  • 紹興酒(300cc)
  • 水(250cc)
  • 枸杞(1大匙)
  • 當歸(1片)
  • 紅棗(6顆)
  • 砂糖(1小匙)


步驟:

  1. 將枸杞、當歸和紅棗用開水沖洗乾淨,瀝乾備用。
  2. 接著,大碗中放入雞腿肉,再加入1小匙鹽巴和50cc的紹興酒,醃漬30分鐘。
  3. 完成後,把雞腿皮朝下放在鋁箔紙上,捲成圓筒狀之後,下鍋蒸30分鐘、燜15分鐘,
  4. 等待的過程中,我們先來調配醬汁,將250cc的紹興酒、水、枸杞、當歸、紅棗、砂糖放入鍋中,開火煮到砂糖和鹽巴完全融化之後,關火放涼備用。
  5. 接下來,把雞肉卷泡在冰水中冰鎮,可以讓雞肉的口感更Q彈。
  6. 最後,拆掉鋁箔紙,將雞肉捲泡在紹興酒醬汁裡冷藏1天入味。
  7. 開飯前,只需要將雞肉捲切片擺攤,再淋上紹興酒醬汁,一道健康美味的年菜就完成囉。


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