呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司
一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
 
做吐司，一點也不難！
從手揉、發酵到整形
不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，
以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法
6大麵種發酵操作技術為主軸，
8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！
不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，
都能輕鬆人手，
在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！
是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。
 
~~本書特色~~
專為讀者量身打造的麵包基礎教學
從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作，
8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，
解說詳盡，一學就會。
 
食材天然添加
健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。
 
麵包烘營私房祕技大公開
累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。
 
特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
 
 
 
【自序】
麵包有很多種樣貌和口感味道，然而最能夠代表麵包生活的，莫過於是天天都能食用的吐司。
 
選擇不同的材料，不同的風味組合，加上自己的巧思，配合純熟的烘焙技巧，就能創造出屬於自己的吐司作品。
 
老師在書中以六大麵糰為主軸，設計了一系列的吐司作品。
有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅，即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶，依然可以跟隨著你們。
 
沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種，讓大家輕鬆學習，認識麵包更多的可能性，也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。