堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學：手沖咖啡の12堂課

為了萃取出
最美味的一杯咖啡

　　為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。

　　美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。

本書特色

　　1.對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
　　2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。

亞馬遜讀者五顆星推薦

　　1.內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
　　2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
　　3.向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。