作者為知名烹調名師和資深美食研究家，本書為其集超過40年經驗，綜合中式料理25種烹調法，再加上20種萬用方便醬料，以及美味又健康食譜，三者組合起來，成為一本非常獨特且吸引人的新型食譜書，縱使不擅刀工，沒有時尚高貴鍋具，不論新手或老鳥下廚，依然可以搞定大宴小酌，完美上菜，擄獲座上賓的味蕾。
無論是料理小白，還是想進一步提升廚藝的家庭主婦、上班族，甚至是乙、丙級廚師考生，這本書都是最佳中菜指導寶典。
梁瓊白中菜料理一本通
內容描述
目錄大綱
自序 終身受用的食譜筆記
第一篇 學會料理基本知識，事半功倍
第一章 下廚常用的油品
第二章 下廚常用的鹽
第三章 下廚常用的醬油
第四章 下廚常用的醋
第五章 下廚常用的酒
第六章 下廚常用的糖
第七章 下廚常用的麵粉
第八章 下廚常用的粉製品
第九章 下廚常用的其他調味料
第十章 下廚常用的器具
第二篇 善用香料與醬料，美味升級
第一章 認識香料與醬料
第二章 五大辛香料之蔥
第三章 五大辛香料之薑
第四章 五大辛香料之蒜
第五章 五大辛香料之辣椒與香菜
第三篇 搞懂 25 種烹調法，下廚得心應手
第一章 蒸/炒/燙/煮/炸/焗/煎/燒/㸆出好滋味
1.蒸：品嘗原汁原味的唯一
2.炒：最能快速呈現的色香味
3.燙：「燙」出來的好味道
4.煮：下廚者的初體驗
5.炸：最吸引嗅覺的食物香氣
6.焗：間接加熱的鮮腴嫩爽
7.煎：既上色又香氣四溢
8.燒：食材與調味融合的味道
9.㸆：將調味料小火收汁後的美味
第二章 烤/爆/溜/燴/煨/燉/燻/煸出好滋味
10.烤：火力直接傳達的香氣
11.爆：熱火朝天的動感烹調
12.溜：瞬間交會的融合
13.燴：混合而成的美味
14.煨：小火加熱出來的風味融合
15.燉：時間與火候融合的好滋味
16.燻：煙霧繚繞出的美味
17.煸：抽除油水後的乾香味
第三章 泡/漬/熬/燜/滷/熗/醉/拌出好滋味
18.泡：不同液體浸出來的美味
19.醃（漬）：讓調味料入味後的風味
20.熬：時間積累出來的味覺
21.燜：在密閉空間內聚熱出的美味
22.滷：相同的滷汁不同的風味
23.熗：冷與熱的正面對決
24.醉：用酒精激發出來的風味
25.拌：最輕鬆的烹調法
第四篇 學會 20 種方便醬，美味快速上桌
第一章 廚房的沾醬與拌醬
第二章 11種萬用沾淋醬DIY及應用食譜
1.五味醬
2.芥末醬
3.腐乳醬
4.紅油醬
5.九層塔醬
6.蠔油醬
7.油蔥醬
8.麻辣醬
9.味噌醬
10.咖哩醬
11.香麻醬
第三章 9種百搭方便醬DIY及應用食譜
12.蔥油拌麵醬
13.豉汁醬
14.肉燥醬
15.梅子醬
16.黑胡椒醬
17.魚香醬
18.糖醋醬
19.XO醬
20.蒜酥醬
作者介紹
作者簡介梁瓊白 最初學做菜，是想盡一個家庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業，因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參；做過上萬道食譜，這一投入達超過40年的鑽營。直到年齡漸長，直到健康亮出紅燈，領悟到不當的美食是隱藏殺手，開始懂得「挑食」與探究「原味」的必要性。 自從2011年出版第一本乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》後，廣受讀者熱烈迴 響，期待作者分享更多健康美味的食譜，因而2013年再度出版《梁瓊白五心級健康美食》同樣大獲好評，也多次應邀如財團法人乳癌基金會、彰化基督教醫院乳癌病友協會等團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。資歷 研究美食文化與烹飪技藝超過40年。對美味的定義──好吃，即使是小菜也很出色。與美食邂逅的經驗──精通八大菜系。出版食譜相關著作超過上百本。現任自由時報【看門道評味道】美食專欄作家等相關著作：《梁瓊白遇見原味新美食》《做個不麻煩的老人》《梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】》《癌症療癒樂活美食【暢銷修訂版】》《當然要挑食：當梁瓊白遇見原味新美食》《梁瓊白的五心級抗癌美食》《癌症療癒樂活美食》
