首頁 搜尋 我的知識庫
【食.科學】真菌培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產!

【食.科學】真菌培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產!

識食物者為俊傑

2023/03/31 | 00:03:22 | SoundOn #arts




Play Episode



內容描述


蘇妤婷主講|在過去有許多廠商運用植物性原料製作培養肉,然而植物性蛋白與動物性蛋白的口感還是有落差,那麽使用菌絲體做成的培養肉又是什麽樣的口感呢?為何可以更好地復刻動物性蛋白質的口感與風味?

【贊助】支持優質飲食知識頻道,一起成為餐桌上最懂吃的人!
https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7

延伸閱讀
▶比植物蛋白肉的口感更好!菌絲體培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產!
https://reurl.cc/vkQ6yl
▶口感不輸一般魚肉!藻類可作為食用支架,打造吃得出魚肉纖維的培養肉
https://reurl.cc/jl99by
▶一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命

https://reurl.cc/d7QQdq

「識食物者為俊傑」由《食力foodNEXT》所製播

https://foodnext2015.soci.vip/