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內容描述
【文摘】
1.
老店「福味珍魚丸」便是如此。家傳三代的老魚丸店，已有一甲子以上的歷史，在第三代石念祖是博士的學歷，放棄高學歷的就業機會，回到水仙宮市場以食品科學與食品安全的理念製造產品，接手後強調遵照古法，不漂白、不加硼砂、不添加防腐劑，嚴格把關食品安全，所以，福味珍所推出商品無論是包蛋黑輪、紅糟肉、八寶丸、海苔卷、苦瓜封，以及手工的魚餃、魚冊，樣樣都讓人吃得安心，健康食材，貨真價實，安全美味，實踐石念祖的博士魚丸夢，也以知識創造老品牌產業的經濟再生，是府城美食的榜樣與驕傲。
2.
念祖說：「一家店有兩種選擇：一是，量產做大;二是，做出品牌，用手工找出精神，讓顧客回流。」他選擇用職人手工的精神把福味珍的品牌找回來。起步時最大的難處是如何在老一輩與新一輩的理念衝突狀態下找到平衡？他堅持以白醋代替明礬，選用健康食用醋，以及，選擇百分之百使用食品級材料。剛開始，很多顧客不能諒解為什麼他做出的魚丸總是灰撲撲的，而別家的魚丸卻是又白又胖，甚至，有些顧客還因為賣相不好揚言要退貨，一般人會覺得挫折，但是，念祖說：「我不會，我認為當他們提出質疑時，正是好機會，我把所學的食品安全概念分享給他們，甚至教他們要選用真正好的食材，沒有危害健康的添加劑，保護自己，也照顧家人。」
3.
石念祖說：「我覺得書念越多，更要懂得飲水思源，我毅然決然回來，因為，傳統市場總是需要一些年輕人。」他以所學讓勞力性的工作轉型為更高層次的食品產業，以食物履歷傳達健康的理念，堅持用手工，不求量多，但求質好，來傳承百年老店的誠懇與善意，守護父祖輩的心血，以及傳承老店的好味道，也讓福味珍的品牌朝著百年老店目標前進。
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