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內容描述
【文摘】
1.
蔡秀山總鋪師自小協助伯父蔡崇廉，從洗菜、切菜、拿刀等一步步扎下馬步，至今，說起烹調的煎、煮、炒、炊、烘，他都有一套精細的手路，他說：「我把做菜當作興趣，做菜像在完成一項藝術。」
2.
對於烹飪 蔡秀山強調食材新鮮度要百分之百要求最重要，烹調時化繁為簡的竅門就是：「不要把食材煮壞了。」所以，在廚房累積多年的經驗值是決勝關鍵，他認為：「每一道菜都是用時間慢熬出來的美味，善於烹調每道食材，就是對食材最好的尊重。」這份樸實做菜的用心也是阿美飯店一代接一代，鍋鍋好菜永遠傳飄香永不輟的秘訣。
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