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內容描述
三月微雨，中南部旱象稍解，讀完管中閔《大學的脊梁》頓起想做一番濟世救國大事業―手作法式果醬和布丁。學界的埋頭苦幹我看就算了，看《遠見》三月號「大學入學指南」各校冠冕堂皇的願景，甚有「選擇龍華，一生榮華」之語。一切有為法，均如夢幻泡影，還是用台南味蕾行法式廚藝造福世界卡實在。
米果《台南甜不甜》、焦桐《慢食天下》和夏夏《來日方糖》，甚至3.27自由時報黃麗群〈離線的志氣〉都說到菜市場之於人生的意義。焦糖滾沸，生死存亡，大疫之後，撿拾每分每秒的微甜時刻，就從煉一鍋晶瑩剔透的果醬開始。暮春三月，果醬既成，抹吐司或泡冰茶，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。
紅寶石桑葚果醬：1.一碗公桑葚用麵粉泡水靜置十分鐘，多洗幾次後瀝乾備用。2.果醬瓶用沸水消毒後瀝乾(或烘乾)備用。3.取半數桑葚加一個蘋果(去皮去核切塊)加一飯碗水入果汁機打成果泥。4.果醬鍋內放半碗公二砂糖，加入果泥用中小火熬煮攪拌，煮20分鐘。5.撈浮沫，再加些糖，擠入一整個檸檬的汁液，再煮20分鐘。6.水位明顯降低後，開中大火攪拌濃縮至適當稠度(汁液噴濺，小心燙傷)，起鍋前加一個檸檬汁幫助果膠凝結。7.關火，稍降溫後裝瓶，旋緊瓶蓋倒扣，放涼後入冰箱保存。
蘭姆香草鳳梨果醬：1.醃漬鳳梨片:鳳梨去芯切成小片狀放入大碗公，加入果泥(鳳梨果芯加蘋果打成泥)，白砂糖半碗公，檸檬汁(一個)，香草精(半湯匙)，入冰箱醃漬數小時或一晚。2.倒入果醬鍋中小火熬煮攪拌，滾沸20分鐘。3. 撈浮沫數次至果醬呈透明色澤，再攪拌10分鐘後，中大火濃縮。4. 加一湯匙蘭姆酒增添風味，加一個檸檬汁幫助果膠凝結。5.關火，稍降溫後裝瓶，關緊瓶蓋倒扣，放涼後入冰箱保存。
法式焦糖布丁：1.容器洗淨備用。2.煮焦糖：鍋裡放一碗白砂糖，一碗水，輕輕搖晃，不可攪拌，小火熬煮至琥珀色，加入半碗滾水，倒入容器底部放涼凝固。3.打三個全蛋入大碗公，加一匙香草精輕輕攪勻，另一小鍋一碗公鮮奶加一湯匙白糖加熱至50度，加入大碗公攪勻。4.蛋液過篩兩次後倒入容器，用鋁箔或烘焙紙蓋緊。5電鍋外鍋一杯水煮滾，蓋沿放一隻筷子，容器放在蒸架上入電鍋蒸10分鐘。6.取出放涼入冰箱冷藏一夜(或數小時)，吃時倒扣入平盤。
香草天空，法式香頌。讓人想起1993年這首《Amour secret》( 秘密的愛戀)。Hélène Rollès（伊蓮娜·霍萊，1966-）陽光一般的金髮，哀愁的淺褐色眼睛，淺吟低唱出唯美的風情：「Amour secret 秘密的愛戀/Obligés de se cacher 被迫得隱藏/Amour secret 秘密的愛戀/Toujours dissimulé 總被掩蓋起來…Quand on voudrait 當人們想要/Crier au monde entier 向全世界宣告/Son bonheur et sa joie他們的快樂與幸福/De s'aimer si fort que ça 是因為強烈的愛⋯⋯」
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