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內容描述
///六大茶系介紹：依照發酵程度與製茶方式分類。
綠茶：不發酵。0%
採茶、殺青、柔捻、乾燥。
一般綠茶（炒菁）、日式綠茶（蒸菁）。
炒菁：色深，溫度高易苦澀、營養流失。日式蒸菁：茶葉翠綠品質佳，完整保留營養成分。
保留最多茶葉天然物質，例如：兒茶素、茶多酚、抗氧化物、纖維等營養成分。茶性偏涼。
黃茶：輕度後發酵。20-30%
採茶、殺青、柔捻、乾燥、渥堆悶黃。
黃芽、大葉青
渥堆過程中產生的大量消化酶，有利於幫助腸胃消化。
青茶：部分發酵。30-60%
採茶、萎凋、浪菁、殺青、柔捻、乾燥
大紅袍、烏龍茶
兼具綠茶的清香同時也擁有紅茶的甘醇，具有降血脂、降膽固醇、助消化等特質。
紅茶：完全發酵。80-90%
採茶、萎凋、發酵、柔捻、乾燥
祁紅、台灣紅玉、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡紅茶、沖繩紅茶
茶性溫和甘醇逸有幫助消化的作用。歐洲人會添加果乾、乾燥花瓣等材料一起沖泡。
白茶：輕度發酵。10-20%
採茶、萎凋、乾燥
白毫銀針、白牡丹
未經炒、揉等製程，保留豐富多醣，茶性清涼降火。
黑茶：完全後發酵。100%
採茶、殺青、柔捻、渥堆、揉捻、乾燥。
普洱茶
有顯著的幫助消化、去油膩、降血脂之作用。
///台灣六大特色茶品：清明節前採收的茶為一年之中最上等的茶葉。
台灣綠茶（北部）
碧螺春，茶湯，翠綠色
東方美人茶（竹、苗）
小綠葉蟬咬過的葉子製作，無農藥。
發酵度5-60%烏龍茶、椪風茶，茶湯略顯橙色。
清香型烏龍茶（北部、宜）
四季春、包種茶，具自然花香，茶湯金黃色
焙火型烏龍茶（中、南部、東）
凍頂烏龍3-40%，茶湯深黃色、鐵觀音4-50%，茶湯琥珀色、紅烏龍，茶湯深紅色。
球狀高山烏龍茶（中、南部）
阿里山烏龍茶、梨山高茶，生長在海拔1000公尺以上的茶區，具有豐富茶胺酸，茶湯清甜金黃。
台灣紅茶（投、花）
日月潭紅茶、鶴岡紅茶，茶湯亮紅色
///沖泡茶葉小知識
軟水-硬水：最適合人體飲用的水中鈣鎂含量為50-150mg/l
軟水：0-60（對於血管壁具侵蝕性）
一般水質：60-120（最合適人體）
硬水：120-180（鎂鈣含量已達不適合煮菜）（適合泡比較澀的茶葉）
超硬水：鈣鎂含量大於180（苦澀、難以飲用，容易有水垢、人體產生結石等風險）
如何分辨？肥皂泡、加熱法、試紙。
茶葉-茶包
茶葉：先放入茶葉再沖入熱水使茶葉翻滾。
茶包：先加入熱水再放入茶煲，靜置避免苦澀。
品茶：一泡分三杯。第一杯：聞香，第二杯：觀察顏色、品嚐茶湯，第三杯：辨識澀味。
熱泡-冷泡
熱泡：完整茶葉營養成分的茶湯。
冷泡：咖啡因含量極低的茶湯。