馮光遠 #日本料理 #海鮮

《怪奇海產店》是九月出版的一本書，可是因為選舉期間訪問的人以參選人為主，所以這本書一直拖到現在，才邀請作者黃之暘（ㄧㄤˊ ）來聊天

之暘是海洋大學水產養殖系的老師，我看了書之後一直想找他上節目，因為我喜歡吃海產，所以一邊看書一邊記筆記，還真的有好多問題想問他

例如，我常吃虱目魚，可是在台北常去的攤子，總是吃不到虱目魚皮做的料理；同樣的概念，我也很好奇，哪裡比較可以吃到以魚骨滾煮的湯熬的稀飯

之暘不愧是海產專家，他的書裡面提到的海產，幾乎就把台灣結結實實地繞了一圈，當然，還包括澎湖

不過跟他聊天比較有收穫的，倒不是各種海產的產地、作法這些比較食譜的聊法，而是一些比較抽象的概念，如日本與台灣，其料理海產的基本哲學有何不同？

之暘就以日本藉由處理魚貨，常常會將其價值提高這件事為例，他說，「熟成」的概念就是兩國對待魚貨最大的區別，所以台灣注重魚貨在新鮮的時候儘快處理掉，可是日本比較會從熟成的觀念出發，讓魚的蛋白質經過適度的水解，變成氨基酸，我們才更能嚐到魚的風味

《怪奇海產店》這本書的封面，有一行較小的標題：從漁船到漁港，從餐廳到廚房，真的，如果你跟我一樣嗜吃海產，之暘的這本書，也許會成為你的聖經

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