EP.80 油炸食物的物理！憑「聲音」便能判斷熱油的溫度？

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EP80 油炸食物的物理！憑「聲音」便能判斷熱油的溫度？

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阿布都拉國王科技大學的研究團隊利用高速攝影以及音訊分析研究了油炸食物時的「滋滋聲」的物理學特性。

實驗結果顯示，水滴在進入熱油後會引起三種不同的氣泡事件。

分別是爆炸腔、伸長腔、振盪腔，三種氣泡空腔。

音訊分析顯示，這三種不同的氣泡空腔，會發出不同的聲音。

廚師可能不知道這些物理，但還是可以憑經驗從聲音來判斷油鍋裡發生了什麼事，實在是超厲害的。

本集以發表於2022/06/07的「流體物理」的研究，聊聊科學家如何藉由「聲音」判斷熱油的溫度！

＃油炸食物＃聲音＃流體物理