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這集我們章致綱廚藝科學家，最後一份工作是工研院材化所技整室顧問。55歲退休後因緣際會，在他身為科學家的眼中，烹調就是化學變化，轉身成為廚藝科學家。什麼是廚藝科學家？科學跟烹調到底有什麼關聯性呢？把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在四大工法的秘技中。
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