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第一波咖啡浪潮是指1960年的時候，咖啡的消費市場開始快速成長，也是史上第一次咖啡容易被取得的時刻，同時也是第一波咖啡的簡單定義。
第二波咖啡浪潮是伴隨著咖啡品質的提升，進而促使像星巴克這樣的大公司開始經營咖啡店，自此咖啡開始成為奢侈品而非必需品。
從第一波的「容易取得」，第二波晉升為「奢侈品」，第三波則是什麼呢 ？
西雅圖Caffe Ladro的Dismas曾表示：「第三波咖啡浪潮不允許用過時的傳統方式來種植或是沖煮咖啡。」在Dismas的回答中，可以看到供應鏈中每一個環節的重要性：生產、進口，烘豆，咖啡師和消費者，每一個環節中的角色，都是第三波咖啡浪潮最重要的一份子．
其中的關鍵點包含了提升咖啡品質、直接貿易、更強調永續發展的重要性、較淺的烘焙程度，創新的沖煮方法等…，這些都是第三波咖啡的內在特徵。
另外更重要的一點，就是所謂的顧客服務．Slayer Espresso的行銷經理Sarah分享道：「第三波咖啡其實並不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜愛咖啡的元素，也就是完整供應鏈的呈現。」第三波咖啡就是創造讓顧客感覺到特別的體驗，顧客服務是其中一環，而告訴品嘗的人咖啡背後的故事則是另一環。
今天邀請到InAroma Coffee 的Allen 和Lucas，來跟大家聊聊咖啡的歷史、如何品嘗咖啡，以及香印咖啡他們產品的特色．