最暢銷的豆腐聖經，
50週年全新設計，
扎實探索豆腐歷史與文化的經典記錄，
從豆腐的前世今生到多重宇宙，
手繪圖解，兼具知識性、實用性、可看性！
懂豆腐，吃豆腐會更過癮！
傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密：「做愛」和「做豆腐」！
「柳川鍋」是日本最野蠻的豆腐料理？
「烤豆腐」只是「壽喜燒」的配角，但千千萬萬西方人卻是因為這道菜才第一次吃豆腐！
彈性十足又吸汁的「凍豆腐」，早在1500年前的中國北方冷山就出現了……
除了買一大壺「豆漿」，早期臺灣很多人還會到豆腐店帶桶「免費的乳清」回家?!
這本豆腐聖經，由老美＆大和撫子夫婦充滿熱情攜手合作寫成，暢銷50年依然是經典，從歷史淵源、飲食文化到手工做豆腐，一一不藏私分享，還用溫柔線條手繪出豆腐走過的2000多年時光，像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影、傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前還很常見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販等，全都栩栩如生地躍然紙上，彷彿提醒著我們，豆腐雖是日常和生活，但我們還是要好好認識它的精神、靈魂，尊敬和感謝它的奉獻。
豆腐超過2000年的歷史文化
◆笹乃雪只憑一味「絹豆腐」就從江戶時代紅到現代！
◆「六條豆腐」又乾又香而且超級硬，得像柴魚片那樣刨成薄片來料理……
◆日本「針供養」習俗中，女性會將一年中弄彎、斷掉的針插進祭壇上的「豆腐」內，每根針都代表為服務而犧牲的存有，特別提供這個柔軟的休息處（豆腐）來報答其辛勞。
◆東京中下階層中誕生的「關東煮」，起源和「田樂豆腐」有關，傳到京都後，變得高雅起來……
從西元前的中國開始，豆腐究竟是淮南王劉安發明的傳說或進口的帕來品，到數百年後經由僧侶往來或文化交流而傳到日、韓等亞洲國家，再慢慢進入西方世界，本書不只訴說豆腐的前世今生，也展示它在不同文化中的角色、重要性和演變，以及衍生出的人文風俗──尤其是日本！在書中，你會看到：日本豆腐和中式豆腐的差別在哪？哪些種類的日式豆腐是中式豆腐不曾出現過的？豆腐傳到日本後衍生出哪些特別的風俗和飲食文化？還有日本百年豆腐老店「最新踩點資訊」……
充滿文化意義和職人魂的手工豆腐承傳
◆傳統豆腐的製程從未有過文字記載，它被認為是一種「活的薪火相傳」，由師父私授秘傳給徒弟。
◆學徒只有在能製作出精緻的「油豆腐泡」才算羽翼已豐的豆腐師傅，得到師父允許去開自己的店。
◆經營豆腐店有「生態學」：尊重每滴親手打的井水、每段親手砍的木柴和每顆黃豆，重要的是回收利用──用過的炸油加上飄落的灰燼便是消泡劑，用來做烤豆腐的炭火還能拿來暖和屋子。
◆「農家豆腐」製作技藝的純樸（只用天然食材及手動工具）和優雅（對純樸技藝本身的掌握），都讓手藝精湛的豆腐師傅讚揚不己──據說，離這種完美技藝愈近的人，愈能擁有一顆初心。
作者不藏私地詳細介紹每種豆腐的製作過程，無論是快要失傳的古早味農家豆腐，還是較現代、較方便的自製法，甚至連現代化工廠生產的介紹，都以詳細的文字和插圖描繪每個步驟，手把手帶你從大豆開始，經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等步驟製作出美味豆腐，也不放過黃豆、豆漿、凝乳、豆腐渣等各階段的美味運用，這不只是技術的傳授，更是一種文化傳承。
田野調查的酸甜苦辣現場
本書還是作者夫婦尋訪豆腐、認識豆腐、學習做豆腐的旅程！
◆為了隔日要做豆腐，在月光下沿著泥路走好幾哩路到海邊，將酒瓶浸到海浪裡裝取海水當凝固劑。
◆在臺灣學習做中式豆腐期間，他們觀察到豆腐店絡繹不絕的人潮，人們經常帶著一只大茶壺或大水壺，一次購買幾公升的新鮮豆漿回家。
◆為了找尋很多豆腐大師都不會做的農家豆腐，跋涉一個山村又一個山村卻一再失落，直到來到一個小到地圖上都沒標示的小村莊，才在一位七十二歲老奶奶的手上看到古老的豆腐技藝……
這些場景和故事，不只充滿了人情味，也讓讀者深入感受到豆腐背後的文化底蘊。
喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆！
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許心怡，愛飯團執行長
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我愛吃、喜閱讀。移居京都後，學會了跟隨節氣過生活，也學習「品嚐」；對於食物的故事與食譜也更加熱衷。
這些年來我吃遍京都的湯葉、湯豆腐料理名店，直到讀了本書才知道，原來這才是真正懂豆腐的老饕──「當每年秋末新收成的黃豆抵達豆腐店時，醉心豆腐之士都會和法國酒商一樣，搶先品嚐並鑑定第一批做好的豆腐。」
此書作者威廉．夏利夫與妻子青柳昭子可說是豆腐的傳道士！他們研究黃豆並建置黃豆食品資料庫，歷時多年完成了這本豆腐巨作，把豆腐的身世、營養美味與做法寫得淋漓盡致。
書中還收錄了日本知名的豆腐百年老店，方便讀者探訪。這不只是一本妙趣橫生的豆腐指南，更讓人重新認識樸實簡單又千變萬化的豆腐。讀畢，吃豆腐的心情與滋味也截然不同了。
──林奕岑，京都在住作家，《Mandy京都進行式》版主
這本「豆腐聖經」能歷久不衰，主因在於作者想把源自東方的豆腐引薦到西方世界的善念，觸發了眾多豆腐職人「善護念」，不藏私地讓作者走進工坊觀摩、記錄實況。
透過田野調查累積大量第一手資料，還在三年內實作二千五百多種豆腐美食，再搭配大量淺顯易懂的插圖呈現，讓這本書除了知識性，更具可看性和實用性。
──柯永輝，聯合報「說食依舊」專欄作家
從豆腐的製作流程、使用工具、原料、化學成份、衍生食品，這種千年前在中國誕生，從而成為全東亞國家民族餐桌上少不了的食材，在本書中鉅細靡遺展示了其多樣性與精髓，不但是愛吃豆腐，更是愛吃大豆類食品的讀者的絕佳參考書。
──鞭神老師（李廼澔），《食之兵法：鞭神老師的料理研究》版主
