下碗麵吧！
讓您掌握麵條和湯頭製作祕訣，
輕鬆做出百變麵料理，
滿足所有愛麵族的胃！
本書特色
收錄最受歡迎的麵料理食譜，
分為熱呼呼湯麵‧香噴噴炒麵‧美味拌拌麵，
介紹8種濃郁高湯作法，細說各式麵料理美味祕訣。
55道家常麵口味多
內容描述
目錄大綱
4 帶你認識好吃的麵條
6 下麵時一定要準備的工具
7 煮麵必備8種基本高湯
湯麵好吃有撇步
Part 1 湯麵熱呼呼
14 【大骨高湯】擔仔麵
蘭州拉麵
15 榨菜肉絲麵
16 大滷麵
17 麻油豬肝麵
18 牛蒡排骨麵
肉骨茶麵
19 東坡肉佐麵
20 排骨麵
21 滷排骨意麵
22 【牛骨高湯】清燉牛肉麵
23 蔥燒牛肉麵
24 番茄牛肉麵
藥膳牛肉麵
25 麻辣牛筋刀削麵
26 【雞高湯】雪菜雞絲麵
27 麻油雞麵線
雪菜鴨肉山藥麵
28 菜肉餛飩麵
29 蝦仁羹麵
30 【海鮮高湯】人參蚌麵
蒜味海鮮油麵
31 酸辣海鮮羹麵
32 【柴魚高湯】百菇豆腐湯麵
33 烏醋魚酥羹麵
34 【魚高湯】藥膳魚肚麵
35 【蔬菜高湯】羅漢素湯麵
紅燒素香麵
炒麵好吃有撇步
Part 2 炒麵香噴噴
38 台式炒麵
39 肉絲炒麵
40 蒜香松阪豬炒麵
41 照燒鹹豬肉炒麵
42 薑蔥臘味炒麵
43 沙茶豬肝關廟麵
44 XO醬牛肉炒麵
45 川椒牛柳炒麵
48 宮保雞柳炒麵
46 塔香羊肉炒麵
47 羊肉炒麵
49 蒜味牡蠣炒麵
蒜燒螺肉炒麵
50 廣式海皇炒麵
51 鱔魚炒麵
52 木須炒麵
53 五柳素枝炒麵
拌麵好吃有撇步
Part 3 拌拌麵真美味
56 傻瓜乾麵
四川擔擔麵
57 肉燥拌麵
58 牛肉乾拌麵
59 雞絲麻醬麵
八寶鴨丁麵
60 豆醬魚肚麵
61 紹子麵
62 麻醬麵
63 川味涼麵
64 義式肉醬麵
作者介紹
作者簡介
郭泰王、王人豪
法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌
前台北故宮晶華酒店創意主廚◎郭泰王 著
廚師 王人豪◎著
