蝦紅素的來源不是甲殼類，而是微綠藻類（雨生紅球藻）。
其抗氧化力為維生素E的550倍。
最強的是能輕易通過血腦屏障(BBB)與血視網膜屏障(BRB) ，
具有16種以上的保健效用！
幾乎所有氧化壓力引起的疾病，例如心血管疾病、攝護腺肥大，以及癌症、肝炎、阿滋海默氏症，或老年性黃斑部病變等，蝦紅素可能都具有改善效用。還能有效防止氧化壓力引起之代謝症候群與老化疾病，甚至改善記憶力。尤其能保護人類皮膚角質細胞及DNA，免於受到紫外線中UVB之輻射傷害。
最強的是，蝦紅素可以通過血腦屏障(blood -brain barrier, BBB) ，甚至血視網膜屏障(blood-retinal barrier, BRB) ，直達腦部與眼睛，達到修復作用。
唯須提醒，具生物活性的蝦紅素以酯化型為主，即脂溶性，故應飯後服用，消化形成游離型蝦紅素後，才能吸收，循環至各組織中，發揮其功效。
自序：護眼、美肌與防癡呆效用最受肯定
第一章：蝦紅素之驚奇再起
—其實「藻紅素」比蝦紅素、蝦青素更貼切……003
慎重為「蝦紅素」正名 蝦紅素之效用讓人驚艷
蝦紅素的來源—主要存在於水產甲殼類及魚類
不能直接以蝦蟹副產物餵魚
善用本土野生蝦紅素之抗氧化酵素
抗氧化力比維他命E強500倍
第二章：蝦蟹類煮熟後變紅的奧秘
—蝦紅素物化性質與藥物動力學……010
荷蘭科學家揭示龍蝦煮熟變紅的奧秘
了解蝦紅素的物化特性 注意蝦紅素的來源與含量
可能添加了食用油 化學合成品只能當飼料
多留意成分與製造方法 生物可利用性及藥物動力學
第三章：善用抗氧化劑消除自由基
—自由基理論與抗氧化劑……043
好氣性生物體都會產生活性氧
利用抗氧化劑減輕氧化傷害
抗氧化劑種類多、宜慎選 依溶解性分為三類
作為食品添加劑須符合七條件
較具代表性的六大類抗氧化劑
不要忽略天然食物的抗氧化成分
第四章：研究證實蝦紅素既有保健功能又安全
具有超強的抗氧化功能 保健功能逐漸受到肯定
腕管症侯群（CTS） 已經通過安全性試驗
食品中蝦紅素吸收動力學研究結果
第五章：目前有三種主要生產模式……073
三種主要生產模式
一、利用酵母菌發酵合成
二、「化學修飾合成法」之生產程序
三、藻類養殖與發酵
精煉與提純法
工研院早已技術轉移蝦紅素商品
列舉蝦紅素產品與製造者
生產蝦紅素之成本分析 市售蝦紅素產品種類
動物用市售製品 人用市售製品
蝦紅素產品市場與潛在市值不可限量
第六章：證實具有多元生理保健功能
—蝦紅素製品在保健與輔助醫療品方面的應用……
從飼料轉為增豔蛋黃及烤雞色澤
最新發現：能通過「血視網膜屏障」
至少具有16種保健功能
一、預防冠狀動脈硬化
缺血再灌流最易造成氧化傷害
動物實驗證實蝦紅素的效用
製成飲料在製程上會有困難
二、增強並調控免疫系統
三、具有保肝功能
四、可抗癌
五、保護皮膚，預防紫外線傷害
預防紫外線傷害的商品很多
六、抗發炎
七、預防白內障過早形成
八、治療類風濕關節炎
九、抗胃幽門螺旋桿菌
十、增進精子活力，提高受孕率
十一、增強哺乳動物肌肉強度與耐力
十二、加強維生素E、C功能
十三、治糖尿病
十四、抗高血壓
十五、減緩阿茲海默症惡化速度
十六、改善肥胖者之氧化壓力
服用時要特別留意成分與品質
第七章：見證與體驗
—「天然蝦紅素」使用者的真心話……135
美國本土與夏威夷最多
來自世界各地的見證
國人的真實體驗
小常識
讀者來函：蝦紅素是葷的或素食？
附錄：資料來源與參考文獻……188
作者簡介
喬長誠
弘光科技大學生物科技系所教授
學歷
中興大學食品科學研究所碩士
現職
弘光科技大學生物科技系所特聘教授
經歷
食品工業發展研究所副研究員、研究員
弘光科技大學食品營養系講師、副教授
弘光科技大學生物科技系所教授、主任
英國伯明罕大學化學工程系訪問研究教授
2009 世界名人錄(Who’s Who in the World)
