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經典魚料理:阿倡師的50種烹魚藝術

經典魚料理:阿倡師的50種烹魚藝術

作者: 李旭倡
出版社: 二魚文化
出版日期: 2012/07/25
ISBN-13: 9789866490729
書店 1






內容描述


位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣,二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理,從最基本的挑魚、宰魚,到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,一魚好幾吃,這本食譜不只是視覺饗宴,也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。
  做出一道好料理,材料的選擇是一大關鍵,廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚,嚴格把關魚的生長環境和飼料,也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味,加上古味與創新並陳的料理手法,為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜,即便不懂魚的人也能變身成為魚專家,享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。
本書特色
  味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段,純粹而飽滿的滋味,每一口都是味蕾的歌頌。
作者簡介
李旭倡
  廚師李旭倡,和弟弟李共修兩人共同經營「溪州樓」餐廳,以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主,餐廳後方是大魚塘,從養殖到廚房,一手包辦。從父親到他,兩代人養了40年的魚,講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚,變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環境開始,細心照料魚隻,堅持使用肉質純美的魚。他熱情鑽研廚藝,常發明新作法,糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等,一魚萬變,創意十足,繼承優秀的古早味。


目錄大綱


吳郭魚,英雄不怕出身低──焦桐6【前言】溪州樓的夢幻魚──焦桐8烹魚前的注意事項12
一:燜蒸煮煨,清淡爽口14絲瓜魚16豆醬冬瓜蒸魚18蒜酥魚20清蒸魚22豆瓣魚24豆酥魚26剁椒魚28味噌煨魚30划水32蔥燒魚33生魚片34水煮魚36豆豉魚38豆醬煨魚40
二:煎烤炒炸,香脆可口42黃金魚排44芝麻熏魚46煎烤魚48紅糟魚50烤肚檔52干燒魚頭53茄汁魚片54奶油魚56鹽烤魚58
三:照燒宮保,以魚代肉60酸辣魚柳62照燒魚64糖醋魚66宮保魚丁68薑絲魚片70蒜泥魚片71鳳梨魚丁72三杯魚74香菇魚羹76麻油魚78紅燒魚79椒鹽魚柳80魚肉獅子頭82蔥爆魚柳84冬菜扣魚86鐵板魚柳88
四:汆熬煲燉,鮮作魚湯90味噌魚湯92燒酒魚94湯泡魚生95砂鍋96薑絲魚湯98麻油魚湯99福菜魚湯101鳳梨苦瓜魚湯102竹筍魚湯104麻辣魚湯106養生魚湯108






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