透過開胃輕食Tapas， 進入西班牙熱情的烹飪世界！
開胃輕食Tapas的由來：佐酒之食
相傳13世紀，西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題，因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人，於是業者變通，開始推出麵包、起司或是肉類等小菜，提供想喝酒的客人點食，於是產生了開胃輕食「Tapas」。
開胃輕食的演變：正餐間的聊天小食
西班牙人享受飲食，是眾所皆知的，一天要吃上好多餐，在主餐和主餐間隔的休息時間較長，加上喜愛喝酒聊天的因素，這種開胃輕食小點，成為大眾在餐館之間休息聊天，填飽肚子的平民美食，大夥點上數盤分著享用，讓午後時光好不愜意。
物產豐盛，種類多元
西班牙面積廣大，各地物產豐盛且多元，產生了許多地方特色小點，豐盛的物產應用於飲食中，豐富了餐桌上的餐點，加上各式文化交會產生的烹調作法，讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類，包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類，食材應用非常廣泛。
作者簡介
林勃攸
堅持對於美食的熱情是最大的動力！ 因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修， 習得了歐洲各國的道地美味。
現在則沉浸在教學的樂趣中， 指導學生邁向更精進的廚藝境界。
現任 明道大學餐飲管理學系助理教授
經歷 新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚 嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚 福朋喜來登飯店西餐主廚 台北喜來登大飯店12廚副主廚 台北西華大飯店副主廚 亞都麗緻大飯店副主廚
西班牙開胃輕食
內容描述
目錄大綱
P2 自序：廚房裡的美味時光P3 透過開胃輕食Tapas，進入西班牙熱情的烹飪世界！P8 西班牙開胃輕食常用食材P10 南洋小品常用香料＆調味料
Chapter1 冷盤
冷盤多搭配麵包，佐以各式蔬果、海鮮、起司、蛋和肉類等餡料，再加上橄欖油與各式香草，以及漂亮的呈盤裝飾，讓主餐前的小點時光十分開胃。
P14 番茄續隨子開胃小點 tomatoes and caper tapasP16 燉蔬菜開胃小品 vegetables stew canapesP18 華爾道夫開胃小點 waldorf tapasP20 大蒜冷湯佐葡萄 cold garlic soup with grapesP21 西班牙冷湯 gazpachoP22 番茄大蒜冷湯 cold tomato and garlic soupP24 百里香涼拌中卷 marinated squid with thymeP26 西班牙涼菜沙拉 gazpacho saladP28 葡萄柚高麗菜沙拉 grapefruit and cabbageP30 蜜瓜火腿捲 melon with hamP31 紅酒香密瓜 melon with red wineP32 醃野菇 marinated mushroomsP33 辣味洋芋 spicy potatoesP34 蝦仁玉米番茄黃瓜盅 shrimp salad with corn tomato and cucumberP36 洋芋拌鱈魚 potato with cod fishP37 芥末鮮蝦盅 grass shrimps with mustard on cucumberP38 玫瑰燻鮭魚 smoked salmen roseP40 醃浸鳳眼貝 marinated musselsP42 鮪魚鑲蛋 egg stuffed with tunaP44 咖哩蛋開胃小點 curried egg canapesP46 塔斯馬尼亞香料蛋 tasmanian herb eggsP48 乳酪核桃小品 cheese and walnutsP49 羊奶乳酪沙拉 goat's cheese saladP50 葡萄雞肉沙拉 chicken grape saladP52 牛肉捲番茄莎莎醬 beef roll with tomato salsa
Chapter 2 熱食
西班牙開胃輕食Tapas中，熱食多以油炸類為主，將各式海鮮與肉類的美味包裹起來，蔬食類則多以清蒸與烘烤為主。
P56 香烤時蔬 grilled vegetablesP58 洋菇薄煎餅 pancakes stuffed with mushroomP60 番茄麵疙瘩 gnocchi with tomato sauceP61 檸香蝴蝶麵 farfalle with bacon and lemonP62 番茄乳酪筆尖麵 penne with tomato and mozzarella cheeseP64 香料炒洋芋 sauteed potatoes with rosemaryP65 杏仁鮮魚 fish in almondP66 鯛魚烤番茄 baked sea bream with tomatoP67 烤芝麻鮭魚 baked sesame salmenP68 辛香鮮魚甜椒開胃小點 fish with herbs and bell pepperP69 香燉墨魚 squid stewP70 酥炸鮮魚佐柳橙塔塔醬 deep fried fish with orange tar tarP72 鑲淡菜 stuffed musselsP74 雞肉火腿丸 chicken and ham croquettesP76 香烤芥末香料雞 roasted chicken with mustard and herbsP78 西班牙甜椒餅 tortilla with red bell pepper
Chapter 3 南洋小品
熱帶的豐盛物產，與各式香料的應用，讓南洋式小點充滿活力，甜美的海鮮與各式鮮菇讓人回味不已。
P82 醃漬南瓜小番茄 marinated tomaoes and pumpkinP84 金針菇沙拉 enoki mushroom saladP85 芋泥山藥盅 taro and yam pureeP86 涼拌雜菇 combination mushroomsP87 蒜香茄子 steamed eggplant with roasted garlicP88 香炸豆腐 deep fried bean curdP90 照燒杏鮑菇 teriyaki king oyster mushroomP92 香料中卷 spicy squidP94 涼拌蝦仁葡萄柚 shrimp with grapefruitP96 魚餅 fish cakeP97 醃漬蛤蜊 marinated clams with basilP98 鮮蝦吐司 shrimp toastP100 香料鮮蝦串 shimp kebabs with ginger and corianderP102 蔗蝦 shrimp paste on sugar caneP104 中卷釀燒雞 stuffed chicken with squid pasteP106 軟煎芝麻魚 fried fish fillet with sesameP107 味噌鮮魚 fish with misoP108 牛肉蛋捲 beef omeletteP110 芝麻雞肉球 sesame crusted chicken ballsP112 香檸烤雞排 grilled chicken with lemonP114 豬小排橙汁燒 barbecued pork in orange juiceP116 香燉蛤蜊豬肉 pork and clam stewP118 鳳梨碎肉小品 pineapple on pork and lemon juiceP120 香茅烤肉 B.B.Q pork and lemon grassP122 臘腸沙拉 sousage saladP123 香炸爆爆肉 deep-fried pork bellyP124 炸豬肉球 fried pork meatballsP126 紅咖哩蘆筍雞肉串 asparagus chicken skewers and red curryP128 炸餃子 deep fried dumplingP130 煎藕餅 pork cake with lotus rootP132 酥炸雲吞 deep fried wontonP134 蝦茸豆腐球 deep fried shrimp and beancurd balls
