美味的義大利麵法則=食材x醬汁x高湯
從醬汁的做法，到製作麵條不藏私大公開
運用各種食材搭配出創新的組合，
讓你煮出義大利麵的隱藏版好味道！
傅季馨運用多年經驗，把平常教學和在義大利一星米其林餐館的實戰經驗結合，策畫出5款常用高湯、4款自製的麵條、2款萬用醬汁、製作出45盤的Pasta。從認識義大利麵的種類、到實際製作義大利麵都有詳細的介紹，由淺入深讓新手第一次煮義大利麵就能輕鬆上手！
本書為中英對照
大廚做的pasta真美味
內容描述
目錄大綱
2 前言 Foreword
8 認識義大利麵 About Pasta
10 義大利麵的種類和烹調 Types and Cooking of Pasta
12 自製義大利蛋麵 Hand-made Egg Pasta
15 義大利餃 Ravioli
16 馬鈴薯麵疙瘩 Potato Gnocchi
18 手打墨魚汁麵 Hand-made Squid-ink Pasta
20 煮出最好吃的義大利麵 Look Good Taste Good
清新蔬素 Pasta
22 蒜香橄欖義麵 Spaghetti All’ olio, Aglio e Peperoncino
24 茄醬天使細麵 Capellini with Salsa Pomodoro
26 奶油乳酪醬拌義式寬麵 Fettuccine Alfredo
28 羅勒香草醬寬扁麵 Tagliatelle with Pesto, New Potatoes & French Beans
30 帕瑪森起士奶油醬拌寬扁麵 Tagliatelle with Parma Ham, Peas& Parmesan Cream
32 黑松露白醬起士焗烤通心麵 Macaroni & Cheese
34 自製義式寬麵拌蘑菇奶油醬 Home-made Fettuccine with mushroom Cream Sauce
36 絲帶寬麵拌雞油菌菇、烤蒜及奶油起士醬 Pappardelle with Chanterelle, Roasted Garlic & Mascarpone
38 核桃藍起士奶油醬拌粗通心麵 Rigatoni with Blue Cheese Cream & Walnuts
40 西西里茄子水管麵 Rigatoni alla Norma
42 南瓜義大利餛飩拌焦奶油 Pumpkin Tortelli with Burnt Butter
44 茄醬水管麵拌瑞可塔起士佐茄子及櫛瓜 Rigatoni with Ricotta, Eggplants & Zucchini in Tomato Sauce
46 馬鈴薯麵疙瘩拌黑松露佐南瓜醬 Gnocchi with Black Truffle Paste & Pumpkin Sauce
滋味海鮮 Pasta
48 鮪魚茄汁義大利麵 Spaghetti with Tuna in Tomato Sauce
50 番紅花淡菜奶油醬義麵 Spaghetti with Mussels in Saffron Cream Sauce
52 優格醬拌煙燻鮭魚螺旋麵 Smoked Salmon Fusilli Salad with Yoghurt Dressing
54 南義香草番茄汁螺旋麵 Fusilli with Puttanesca Sauce
56 辣茄醬蛤蜊肉燴菠菜義式寬麵 Spinach Fettuccine with Clams in Spicy Tomato Sauce
58 龍蝦義式細扁麵 Lobster Linguine
60 龍蝦湯義式米型麵拌紅蝦 Red Prawns in Lobster Bisque with Orzo
62 鮪魚米型麵沙拉拌日式沙拉醬 Tuna & Orzo Salad with Japanese Dressing
64 白醬鮪魚焗烤貝殼麵 Baked Conghiglioni with Tuna in White Sauce
66 鮮魷、小番茄及酸豆拌蝴蝶麵 Farfalle with Squid, Cherry Tomatoes & Capers
68 貝殼麵拌鮮蝦及巴西里醬 Conghiglioni with Parsley Pesto &Prawns
70 紅蝦、蠶豆、青花菜拌貓耳麵 Orecchiette with Red Shrimps, Fava Beans & Broccoli
72 清涼天使細麵拌龍蝦及魚子醬 Chilled Capellini with Lobster & Caviar
74 海膽燴特色長通心麵 Maccheroni with Sea Urchin Sauce
76 義大利扁麵拌蛤蜊白酒奶油醬 Linguine with Clams in White Wine Cream Sauce
78 酥炸軟殼蟹拌檸檬奶油義式寬麵 Deep-fried Soft Shell Crab with Fettuccine in Lemon Butter Sauce
80 金蒜蟹肉炒捲通心麵 Garganelli with Crab & Golden Garlic
82 義式馬鈴薯麵疙瘩拌蟹肉 Potato Gnocchi with Crab Meat
84 墨魚汁海鮮扁麵 Linguine with Squid Ink & Seafood Sauce
86 手打墨魚汁麵拌韭葱鮮蝦白酒醬 Squid-ink Pasta with Braised Leek &Prawn Sauce
香濃肉類 Pasta
114 醬汁的製作 Sauce Base Making
115 白醬 Béchamel Sauce
116 基本清雞湯 Basic Chicken Stock
117 濃雞高湯 Brown Chicken Stock
118 魚高湯 Fish Stock
119 鮮蝦高湯 Shrimp stock
120 番茄醬汁 Tomato Sauce
121 蔬菜高湯 Vegetable broth
122 常用材料 Common Ingredients
作者介紹
作者簡介
傅季馨
因家庭培養，Margaret自小便好吃如命。在加拿大溫哥華接受專業廚藝訓練後，正式展開她的廚師生涯。Margaret曾於君悅酒店當學徒，及後隻身遠赴義大利遊歷兩年，並於當地數間米其林星級餐廳工作學藝。回到香港後於城中著名意大利餐館Gaia Ristorante工作；現職煤氣烹飪中心烹飪導師，願將其所學與一眾廚藝愛好者分享。
