日本料理職人的 正統刀工技術

刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。　　本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。　　從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花，最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。