餐飲安全衛生(三版)：餐飲安全好 危害風險少

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餐飲安全衛生(三版)：餐飲安全好 危害風險少

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內容描述

目錄大綱

Chap.1 食品衛生與食品安全
Chap.2 一個好的餐廳
Chap.3 我以當一個廚師為榮
Chap.4 廚房安全衛生守則
Chap.5 廚師良好作業規範
Chap.6 常見食品中毒及預防
Chap.7 細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞
Chap.8 食品優良標章及認證驗證
Chap.9 餐廳開門七件事【材、米、油、鹽、醬、醋、茶】之安全
Chap.10 我們如何面對基改食物？
Chap.11 安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥
Chap.12 豬肉安全衛生
Chap.13 水產品安全衛生
Chap.14 廚師烹飪基本功～菜餚不要烹調的太黑
Chap.15 調味料安全衛生
Chap.16 餐廳或直接供應飲食場所標示
Chap.17 菜餚盛器與包材安全衛生
Chap.18 餐飲器具清洗與消毒

作者介紹

作者簡介

文長安

　　現　職：
　　．輔仁大學食品科學系兼任講師6年
　　．輔仁大學餐旅系兼任講師31年
　　．數縣市食安委員

　　學經歷：
　　．1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
　　．1990年營養師專技高考及特考及格
　　．行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正（服務25年、2010年3月8日退休）
　　．中西餐烹調技術士技能檢定命題委員20年
　　．景文科技大學餐飲系兼任講5年
　　．文化大學食品營養系兼任講師10年
　　．2013年12月11日獲台北市政府頒發優良消費者保護志工獎