選材、保存、處理、料理 再不怕不知從何下手只怕樣樣都拿手
茶水、檸檬水、海帶水馬上煮出與眾不同有可口的米飯
魚骨、雞骨、蘋果、香菇、海帶、梨子你的火鍋湯底最專業又美味
在水裡切豆腐絲不怕斷
喝剩的紅茶擦地版最光亮
先放糖還是先放鹽
本書特色
老廚師的祕訣全在這裡
廚房裡的點點滴滴，不說不知道，說了就全是小道很簡單
選材，保存，處理，料理，在不怕不知從何下手只怕樣樣都拿手
煮餃子水裡放大蔥保證皮Q不會破
奇異果，木瓜軟化肉質纖維或排骨醃製快入味
料理管理廚房的那些事全都一把罩
私房寶典放在廚房隨時能發功
人體每日攝取的營養素比例
每日飲食指南
主食料理知多少
如何挑選新鮮好吃的大米
如何調整做米飯的水量
香噴噴米飯的做法
蒸米飯加醋
加入海帶能蒸出鮮美晶瑩的米飯
茶水蒸出米飯的雅雅幽香
檸檬汁蒸讓米飯在口中留有餘香
加點油讓米飯更晶亮好看
米飯變得香噴噴
陳米也能做出香噴噴米飯
剩米加鹽蒸更新鮮
剩飯也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯
製作可口澇飯的小秘訣
剩飯熬粥加蘇打
冷飯可以做美味鍋巴
防米蟲有妙招
米類的性味寒熱功效
五穀粥的做法
增加粥口感的秘訣
米汁的做法
米漿的製作秘訣
高筋麵粉和低筋麵粉的區別
富強粉
和出有彈性、有嚼勁的麵條
米粉的特點及應用
在家做米糕
煮出好吃的方便麵要過水與沖涼
將
油炸麵炸成像廣式炒麵
圓形的方法
煮出好
口感義大利麵的技巧
拌醬太辣或太鹹的處理方法
煮麵條不粘鍋的方法
麼
保存水餃的妙方
防止餃子皮煮破的方法
怎麼煮水餃最Q
煮冷凍餃子不破皮的秘訣
煮冷凍餃子為什麼放大蔥和食用油
放置太久的年糕要補水
肉類、蛋類等食材妙用秘方
豬肉合用的部位結構圖
豬肉怎麼用最能發揮作用
豬的各個部分的營養素排行
榜
豬肉的性味寒熱功效
好的豬絞肉不出水
豬絞肉冷藏注意事項
巧用白酒保鮮
豬肉
軟化肉質的方法
軟化肉質方法二
豬肉快速解凍的方法
可以這樣處理冰存時間較長的豬肉
醃製前的排骨太硬可以這麼處理
水煮肉的小秘訣
炒肉不粘鍋的秘方
