食材隨手可取得★超簡便
口味變化不受限★超有味
料理方式不困難★超上手
跟著專業老師學料理，
炒出不油、不膩、不黏鍋，
一口滿嚐各種美味的炒飯炒麵。
1人獨享、2人分享、全家享用都OK！
本書特色
書中每一道都有詳盡的烹調過程圖解，透過Step by Step步驟圖，跟著專業老師的製作方法，從零開始學習。不論是XO醬櫻花蝦炒飯、香芹鹹鮭魚炒飯、揚州炒飯，或是古早味醬油炒飯、韓式泡菜鰻魚炒飯…等等，清楚的解說一定能讓你炒出粒粒分明的炒飯；而菠菜豬肝炒麵、金瓜鮪魚炒米粉、廣東炒麵、日式炒烏龍麵、XO醬豬扒炒公仔麵、韓式炒碼麵、木須炒餅…等，詳細的圖解絕對能讓你端出一盤不油不糊的風味炒麵。
04料理前須知
05選個好鍋！
07我的調味區
10炒飯炒麵的前準備
◎雞油
◎大骨高湯
◎雞高湯
◎醃料配方
過癮炒飯！
013炒飯學堂 第一課：適合炒飯的米
炒飯學堂 第二課：鬆軟米飯的烹煮順序
014炒飯學堂 第三課：炒飯的基本作法
016 XO醬櫻花蝦炒飯
018 青蒜臘肉紅麴炒飯
019 沙茶羊肉炒飯
020 醬菜炒飯
022 香椿薏仁松子炒飯
023 揚州炒飯
024 香芹鹹鮭魚炒飯
026 辣味雪菜肉絲炒飯
027 養生五穀海鮮炒飯
028 古早味醬油蛋炒飯
030 奶油培根鮭魚炒飯
032 黃金蒜香雞肉炒飯
034 咖哩肉末炒飯
035 韓式泡菜鰻魚炒飯
036 爪哇風牛肉炒飯
038 泰式鳳梨炒飯
039 薑米蟹肉蛋白炒飯
040 祇園抹茶炒飯
042 廣式九層塔臘味炒飯
044 地中海香料堅果炒飯
045 金銀蛋炒飯
046 麻油雞絲蛋炒飯
048 福建炒飯
052 吻仔魚炒飯
053 烏魚子鴨蛋炒飯
054 蝦鬆貝柱香炒飯
勁道炒麵！
057 炒麵學堂 第一課：準備適合的麵條
059 炒麵學堂第二課：煮出Q彈的麵條
060 炒麵學堂 第三課：炒麵的基本作法
062 椰汁咖哩雞炒麵
063 菠菜豬肝炒麵
064 豉油皇炒麵
066 腐乳炒客家粄條
067 金瓜鮪魚炒米粉
068 星州炒米粉
070 雪白菇酸菜炒泡麵
071 豉汁九皇炆意麵
072 廣東炒麵
074 什錦海鮮炒麵
076 廣島風炒麵
077 火鴨雪菜麵疙瘩
078 寧波鱔魚麵
079 干炒牛肉河粉
080 碎蛋黃金肉末炒麵
082 日式炒烏龍麵
083 菩提碧綠炒素麵
084 XO醬豬扒炒公仔麵
086 泰式炒冬粉
088 韓式炒碼麵
090 日式蛋包炒麵
092 木須炒餅
094 台式大麵炒
095 絲瓜炒米苔目
作者簡介
薛文龍
學歷 :
景文科技大學觀光與餐旅管理研究所
經歷 :
滬江高中餐飲管理科老師
International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
北投春天酒店
華泰王子大飯店
The Westin Taipei
遠東香格里拉國際大飯店
六福客棧
證照 :
中餐烹調乙級證照
HACCP合格證照
會議展覽人員證照
研究著作或成果 :
創意美食的魔法旅程 吳忠義/薛文龍編著(2011) 三藝文化
2013 - A Study on the Motivation, and Learning Attitude toward Learning Self-Fulfillment in Hospitality Field for Cooperative Technique Education Program in Junior High Schools - a Case Study in Taipei Area : International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure, I-1,244-253.
