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嚐一口就幸福!比利時糕點師 精品甜點

嚐一口就幸福!比利時糕點師 精品甜點

作者: Les sens ciel
出版社: 瑞昇
出版日期: 2024/06/20
ISBN-13: 9789864017478
書店 1






內容描述


大受好評的比利時糕點師第2彈來囉!
翻開書,跟隨悠閒的文字,漫步在比利時的街道,
猶如閱讀一本異國師傅精心整理的珍貴食譜。
你喜歡的磅蛋糕、鬆餅、提拉米蘇、巧克力,
都能在家自己做。
四季流轉,用甜點打造療癒系質感生活。

  #YouTube頻道訂閱人數超過64萬人!
  作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。
  美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。

  {晴朗的春季甜點}
  春天,是味蕾蠢蠢欲動的季節。
  適合品嘗口感綿密濃郁,滋味酸甜的經典蛋糕,
  水果則少不了這個時節的主角「草莓」,
  或搭上覆盆子也相當適合。

  {鮮豔的夏季甜點}
  夏天需要口感清爽,令人唇齒留香的輕盈系甜點,
  配色上以能感受到盛夏豔陽的金黃色為主,
  再以巧克力、優格、奶油等元素探索全新風味組合,
  是視覺與味蕾的雙重享受。

  {濃厚的秋季甜點}
  氣候轉涼的秋天,最適合來點鬆餅,
  或嘗試三種風味的比利時傳統甜點蛋白霜蛋糕,
  亦有抹茶或牛蒡茶香的甜點,
  搭配一杯暖呼呼的熱茶,營造下午時光的悠閒感。

  {奢侈的冬季甜點}
  冬天是慶典的季節,聖誕節的主角,
  不管是贈送親友或當成派對焦點,
  都選用比利時的經典「巧克力」吧!
  巧克力蛋糕、巧克力香蕉捲,一口咬下會爆漿的熔岩巧克力……
  給需要熱量的冬天增添趣味色彩。

  {百吃不膩的甜點}
  介紹讓你想一嘗再嘗的壓箱寶,
  做甜點時用不完的材料也不必擔心浪費,
  比利時冠軍甜點師的獨家秘訣,
  詳細傳授給你。


目錄大綱


Introduction …2
甜點製作規則…6
本書規則…7
基本道具…8

Chapter 1
晴朗的春季甜點
{ spring }

no.01 Raspberry mousse and rare cheese tart
覆盆子慕斯和非烘焙起司塔…12
Tips 01 歐洲的覆盆子…17
no.02
Strawberry charlotte cake
草莓夏洛特蛋糕…18
no.03 Strawberry cake roll with double cream
雙倍奶油草莓捲…24
no.04
Cheerful fruit tart
豐盛水果塔…28
no.05_ Fluffy tiramisu
鬆軟提拉米蘇…32
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.1
越過寒冬,太陽的恩賜…36

Chapter 2
鮮豔的夏季甜點
{ summer }

no.06 Mango and chocolate cake
芒果巧克力蛋糕…40
no.07
Orange and yogurt cake
柳橙優格蛋糕…44
no.08 Melon shortcake
哈密瓜奶油蛋糕…48
no.09
Peach compote jelly
糖漬白桃果凍…52
no.10_ Lemon and honey pound cake
檸檬蜂蜜磅蛋糕…56
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.2
狂野且觸手可及的比利時水果…60

Chapter 3
濃厚的秋季甜點
{ autumn }

no.11 Waffle Liège style
比利時列日鬆餅…64
Tips 02 比利時的兩種鬆餅…67
no.12
Merveilleux
蛋白霜蛋糕…68
Tips 03 蛋白霜蛋糕的故事…73
no.13 Secret mille crêpe
抹茶千層蛋糕…74
Tips 04 擠花紙捲的製作方法…79
no.14
Hojicha scented crème brûlée
牛蒡茶香烤布蕾…80
Mini Tips 烤布蕾的由來…83
no.15_ Melting matcha mousse and rare cheese
入口即化的抹茶慕斯和非烘焙起司…84
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.3
如何成為甜點師?…88

Chapter 4
奢侈的冬季甜點
{ winter }

no.16 Matcha chocolate fondant
抹茶熔岩巧克力…92
Mini Tips 更美味的吃法…95
Tips 05 用微波爐製作調溫巧克力…96
no.17
Coffee ganache chocolate bonbon
咖啡甘納許糖果巧克力…100
no.18 Lovely chocolate cake
送給珍愛的法式巧克力蛋糕…104
no.19
Rich chocolate cake
濃醇巧克力蛋糕…106
no.20_ Cake roll with banana and rich chocolate cream
香蕉巧克力蛋糕捲…110
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.4
巧克力大國比利時自豪的『巧克力世界』…114

Chapter 5
百吃不膩的甜點
{ reuse }

no.21 Tart dough crumble
直接品嘗也很美味
塔皮酥餅碎…118
no.22
Fruit puree
用剩餘的水果享受
水果泥…120
no.23 Caramel sauce / Rich pudding
用多出的鮮奶油做焦糖醬
焦糖醬/濃醇布丁…122
no.24
Chocolate on peel
皮也不浪費
巧克力橙皮…124
no.25_ Matcha Financier
蛋白也能用掉
抹茶費南雪…126


作者介紹


作者簡介     

Les sens ciel

  居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師,從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒,後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年,在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。

  2019年,在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起,開始於YouTube建立個人頻道,定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM,因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。另著有《比利時糕點師 常溫甜點極致工法》(瑞昇文化)。

  Twitter @Lessensciel2
  Instagram @ lessensciel.recette






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