國內第一本專為學齡前孩子規畫的純素VEGAN飲食指南
兒科醫師肯定、營養師親自指導設計，
素食爸媽最安心的幼兒成長營養食譜！
〔本書重點〕
•詳細規畫詳細分量，更均衡
•營養成分完整分析，更營養
•全素食材選購建議，更安心
適用2-6歲
〔真心推薦〕
趙有誠 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 院長
吳晶惠 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 營養科主任
嚴心鏞 善果餐飲集團 創辦人
白 龍 夠維根GoVegan蔬食頻道創辦人
黃聖傑 素食．美食網路社群創辦人
2～6歲幼兒全素營養全書：60道美味VEGAN全素料理，讓孩子吃得均衡多元，補足營養，長得又高又壯〔2～6歲幼兒蔬食營養全書暢銷修訂版〕
內容描述
目錄大綱
PART1 請教醫生：幼兒素食Q&A
Q：成長中的孩童是否適合蔬食／素食呢
Q：素食孩童是否容易缺乏營養？如何避免，怎麼補充？
Q：全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡，但其生長曲線是否有低於葷食孩童的可能性？
Q：吃全素的孩童，其體能及運動表現比較差？
Q：剛至幼兒園的孩童，常生病，全素的孩童生病的頻率是否更高？
Q：幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康，如脹氣？
Q：接觸3C 產品的年齡層已逐漸降低，該如何預防視力受損？
PART 2 素食幼兒營養補充要點
吃素減少接觸污染源，奠定健康基礎
選「對」食物，素食寶寶也能高又壯
幼兒飲食應均衡營養、少量多餐、分次給予
全素食幼兒食量依年紀、活動量而有區別
全素食幼兒營養建議量參考
全素幼兒五大類食物主要營養成分
各類食物的特性及份量
讀懂衛福部的建議表
本書的飲食建議及食譜設計量
素食幼兒飲食營養補充重點
三餐應以全榖雜糧類為主食
每天攝取深色蔬菜及新鮮水果
持續攝取高鈣食物的習慣
黃豆為優質蛋白質來源
攝取優質油脂食物
素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充
幼兒應減少攝取甜食及高油脂食物
素食易缺乏營養的攝取方式
為素食孩子選擇優質油品
脂肪酸可分為三類
依不同烹調需求選用不同料理用油
優質素食食材的挑選及儲存
全榖雜糧類
豆類
蔬果類
堅果油脂類
認識基因食品及基改食物
基改作物帶來的壞處
常見基改食物及產品
各國基改標示說明
認識有機／無毒食材
有機／無毒標章
兒童專用餐具材質注意事項
PART3 全素食幼兒健康食譜
素食幼兒營養補給站
主題1高鈣
素食孩子更易缺嗎？
增加鈣質吸收的因子
影響鈣質吸收的因子
主題2高鐵
素食孩子更易缺嗎？
增加鐵質吸收的因子
影響鐵質吸收的因子
主題3高omega-3脂肪酸
素食孩子更易缺嗎？
增加DHA 吸收的因子
影響DHA 吸收的因子
主題4保護眼睛葉黃素
素食孩子更易缺嗎？
增加葉黃素吸收的因子
影響葉黃素吸收的因子
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸
素食孩子更易缺嗎？
增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子
影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子
主題6強化骨質維生素D
素食的孩子更易缺嗎？
維生素D的來源
影響維生素D吸收的因子
主題7高鋅促進食慾
素食孩子更易缺嗎？
增加鋅吸收的因子
主題8把不愛吃的食材變好吃
主題9營養點心
上菜囉！
主題1高鈣
食譜1．陽光咖哩
食譜2．蔬菜多多大阪燒
食譜3．香濃菇菇麵
食譜4．花生香豆彩蔬青醬麵
食譜5．烏金蕎麥麵
主題2高鐵
食譜1．雙色捲捲飯／蘿蔔味噌湯
食譜2．迷迭香鷹嘴豆佐飯
食譜3．番茄米豆飯套餐
食譜4．昆布什蔬拌飯
食譜5．紅扁豆燕麥飯套餐
主題3高omega-3脂肪酸
食譜1．日式煨烏龍麵
食譜2．豆腐菇菇燴飯
食譜3．手作香煎米漢堡
食譜4．元氣壽司套餐
食譜5．日式全家福暖心套餐
主題4保護眼睛早餐葉黃素
食譜1．五彩香菇粥
食譜2．五彩素雲吞
食譜3．豆腐燉飯
食譜4．愛心便當套餐
食譜5．番茄捲麵套餐
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸
食譜1．豆漿燉飯
食譜2．香菇麵線
食譜3．水果涼麵
食譜4．義式蔬菜湯泡飯
食譜5．蔬菜麵疙瘩
主題6強化骨質維生素D
食譜1．陽光烤派特餐
食譜2．活力包菜卷特餐
食譜3．玫瑰煎餃
食譜4．柚香什錦菇方包
食譜5．光亮捲餅
主題7高鋅促進食慾
食譜1．山藥芋頭煎餅
食譜2．芋香炊飯套餐
食譜3．芋菇炒飯
食譜4．芋香豆腐煲
食譜5．脆絲飯糰套餐
主題8把不愛吃的食材變好吃
食譜1．山藥蓮子粥
食譜2．青椒天婦羅
食譜3．苦瓜豆腐煎
食譜4．紫金元寶
食譜5．魔法錦囊
主題9營養點心
食譜1．可可豆漿布丁
食譜2．田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬
食譜3．芋絲海苔椒鹽薯餅
食譜4．芋頭紫薯西谷米
食譜5．豆腐食蔬饅頭
食譜6．豆腐燕麥蔬菜煎餅
食譜7．奇亞籽水果布丁
食譜8．抹茶紅麴藜麥饅頭
食譜9．芝麻奇亞籽棒棒糖
食譜10．紅豆薏仁西谷米
食譜11．紅扁豆山藥粥佐海苔醬
食譜12．食蔬豆皮捲
食譜13．椒鹽菇菇米堡
食譜14．無水滷豆乾
食譜15．燕麥黑糖糕
食譜16．綠豆山藥粥
食譜17．翡翠燕麥湯
食譜18．燕麥杏鮑菇油飯
食譜19．糙米堅果花生米漿
食譜20．鷹嘴豆酪梨三明治
作者介紹
作者簡介林育芳曾任台北慈濟醫院營養科組長、擔任營養師已16年。目前是兩個孩子的母親，曾為小兒成長門診專任營養師。著有《新素心素》。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》郭詩晴中國醫藥大學營養所畢業，曾任於財團法人基督教門諾會醫院、佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院、益康營養諮詢中心等，現於行一昌勳診所服務；專長為糖尿病、腎臟疾病、內科重症、老人營養照護等營養治療領域。著有《新素心素》。有兩個活潑好動寶貝的媽媽，常因寶貝說料理好吃，而感到開心與小小成就感。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》姚茶瓊實踐SDGs綠色永續生活的營養師暨插畫家。中國文化大學食品暨保健營養學系學士，曾任國中小營養午餐公司、長照機構、慈濟醫院癌症臨床營養師、慈濟月刊專欄食譜、新北動健康營養專欄與插畫等。經營粉專「姚茶瓊營養師」。與「好孕-順勢多元的孕產照護」合作，推廣順勢生產、友善大地的天然飲食、陽台種植、綠色生活課程及資訊。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》胡芳晴中山醫學大學營養學系學士、臺灣大學食品科技研究所碩士，曾任台北慈濟醫院營養師、職能治療所居家營養師等，熟悉慢性疾病營養領域。目前為荷蘭國際認證泌乳顧問、企業講師，經營粉專《初心。媽媽寶寶x胡芳晴營養師》。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》郭柏良長榮大學保健營養學系學士，曾任台北慈濟醫院臨床營養師，現任高雄旗山醫院營養師。具有豐富且紮實的團膳經驗，對食物和料理抱有高度熱忱。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》張亞琳台北醫學大學保健營養系碩士，茹素26年，原為婦兒科護理人員，為了推廣素食而成為營養師。營養師工作19年，目前擔任台北慈濟醫院營養科組長，特別研習妊娠糖尿病、糖尿病、腎臟病、成人重症、呼吸照護營養照顧專科，對於醫院臨床工作和新進營養師與實習生臨床教育訓練充滿熱誠。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》余俊賢台灣大學醫學院臨床醫學博士、台北醫學大學醫學士，現任台北慈濟醫院小兒部副主任暨一般兒科主任，慈濟大學醫學系助理教授，專長為小兒科學、肝膽胃腸科學及營養學。為奶蛋素蔬食者。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》柯詩語2015年創立純素餐廳品牌，自行設計與規劃店內料理餐點。喜歡料理也愛分享，更定期在店內舉辦純素教學課程與小農職人市集。2017年取得健康管理師與健康餐飲調配師證書。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》鄭環鳳茹素16年，兒子也一同長期茹素。擔任慈濟靜思堂香積志工已20年以上，喜歡研發許多美味可口且兼具創意的素食餐點，在慈濟許多大小活動中，都可以享用到其研發出的新菜色！相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》張馨晏經國暨管理暨健康學院學士，具有中餐丙級、烘焙丙級證照，目前於台北慈濟醫院擔任助廚。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》方怡婷現任臺北慈濟醫院助廚，經年鑽研健康藥饍，及親子飲食料理，並在佛教團體單位協助饍食工作，著有《新素心素》。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》吳惠真旅居紐約長島30多年，育有一子一女， 一路上從愛吃美食的美食家到反璞歸真回到食物真原味的品味家。20多年前因兒子的嚴重過敏，開始投入時間研究食材的特性與屬性，並使得兒子恢復健康。目前致力於開辦蔬食教學課程，分享美味也分享健康。相關著作：《2～6歲幼兒蔬食營養全書》
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